Печени патешки гърди със сос от сушени плодове, полента и пюре от круши с бренди

Печени патешки гърди:

•1500 g патешки гърди •10 g сол •10 g черен пипер •10 g розмарин

Полента:

•100 g полента •700 ml Пилешки течен фонд Chef Club  (според инструкциите) * •10 g сол •60 g масло •* на 1 l готов пилешки бульон, 40 g концентрат

Сос със сушени плодове:

•600 ml Пилешки течен фонд Chef Club  (според инструкциите) * •100 g захар •200 ml червено вино •100 g стафиди •100 g сушени кайсии •100 g сини сливи •20 g solamyl •10 g сол •* на 1 l готов пилешки бульон, 40 g концентрат

Печен морков:

•600 g морков •10 g сол •зехтин

Пюре от круши:

•500 g пресни круши •500 g сол •50 ml сливово бренди

•Посолените патешки гърди запечатайте на сух тиган откъм кожата за около 3 мин., обърнете за още 2 мин. След това поставете в гореща фурна на 160 ° C  за още 3-4 минути. След това оставете месото да отпочине.

•Добавете масло към горещия Пилешки течен фонд Chef Club и гответе, докато маслото се стопи. Леко добавяйте полентата като напрекъснато бъркате. След 3 минути изсипете готовата полента в равен съд и оставете да изстине. Изрежете кръгчета от полентата и изпържете в масло.

•Пригответе светъл карамел, залейте с вино и добавете Пилешки течен фонд Chef Club и нарязаните на слайсове сушени плодове като готвите до сгъстяване с помощта на соламил.

•Нарежете бланшираните моркови на колелца и изпържете в масло.

•Поставете целите круши в сол и ги гответе до омекване във фурна на 190 ° C за около 15-20 минути. Оставете печените круши да изстинат, обелете и премахнете семките. Пюрирайте ги с малко сливово бренди.