Свински врат в бирена марината с тъмен бирен сос и фермерски картофи

Когато се използва правилно, алкохолът подобрява храната. Той се свързва както с молекулите на мазнините, така и с молекулите на водата, което му позволява да пренася аромати и вкусове. В маринатата алкохолът помага за овкусяването на месото и за пренасянето на аромати. Той действа по подобен начин и в готвените сосове, като прави храната ви по-приятна на мирис и вкус.

Бирената марината е сред предпочитаните “малки тайни” на всички професионални готвачи. Доказано е, че съставките на бирата не само придава дълбочина на вкуса на готвеното, но и съдържа ензими, които разграждат влакната на месото и го правят по-крехко.

Този вид предварителна обработка влива в месото необходимата за готвенето влага. Ефектът е меко месо, което имаш чувството, че се топи в устата. Не на последно място това придава нотки нови вкусове. Продължителността трябва да е най-добре 4 часа, а за най-добри резултати – дори 12.

Предлагаме ви едно истинско зимно кулинарно изкушение:

Свински врат в бирена марината с тъмен бирен сос и фермерски картофи

Брой порции: 10

Съставки:

• Свински врат  2000 g
• Бирена марината Chef Club 120 g
• Свинска мас 30 g
• Лук кубче – замразено 100 g
• Чесън цял замразен 20 g
• Силна тъмна бира 300 ml
• Чили чушка 1 бр
• Demi Glace Chef Club 150 g
• Доматено пюре концентрат 30 g
• Белени картофи 2000 g
• Бекон 100 g
• Червен лук 400 g
• Чесън цял замразен 20 g
• Мащерка 15 g
• Свинска мас 180 g

Поставете месото заедно с бирена марината Chef Club във вакуумен плик, вакуумирайте го и го пригответе за една нощ при 54 ° C, завършете го на скара или грил тиган.

• Запържете лука до златисто в  свинска мас, добавете чесън и чили чушка, запържете за кратко, добавете доматен концентрат и запържете отново за кратко.
• Налейте черна бира и вода до краен обем от около 1 литър, оставете да заври и къкри на слаб огън за около 5 минути. Подправете със захар или мед.
• Пригответе Demi Glace Chef Club според инструкциите.
• Сварете картофите в корите им, оставете да се охладят и нарежете до необходимия размер. Печете в свинска мас с лук, чесън и билки