Пържено пъдпъдъче бутче, месен деми глас, пюре от пащърнак, телешко филе в гъбено брашно с глазиран шалот в червено вино

•580 g Пъдпъдъче месо

•5 g сол

•150 g хлебни трохи

•80 g яйца

•80 g брашно

•100 ml Demi Glace Chef Club

•30 ml Телешки течен фонд Chef Club

•500 g телешко роле

•Сухи гъби

•150 ml олио за пържене

•300 g праз

•150 ml червено вино

•120 g мед

•100 g шалот

•200 g стерилизирани мини гъби

•100 ml сметана  

•Обезкостяваме пъдпъдъкът внимателно и увиваме бутчетата в красиво “пакетче”. Пазим изчистената кост при пърженето.

•Приговяме прекрасни малки телешки ролета, като се очаква от едно да се получат две порции. Печем месото на един ред и го оставяме да узрее за малко на ниска температура. Преди сервиране, овалваме месото в гъбен прашец.

•Приготвяме Demi Glace Chef Club според инструкциите.

•Сваряваме пащърнакът, добавяме масло и смесваме със сметана, до много фина и мека консистенция.

•Обеленият шалот глазираме с малко червено вино да омекването му и редуцирайки сока до минимум.

•Оформяме гнездо от светлата част на млад праз, нарязан на тънки жулиени. Пържейки жулиените можете да оформите гнездо, с навиване на щипките. Оставете вече изпърженото гнездо да изсъхне върху домакинска хартия.