Печени патешки гърди със сос от сушени плодове, полента и пюре от круши с бренди

Освен че са добър източник на фибри, крушите са богати и на витамини С и К, калий и антиоксиданти.

Независимо от сорта крушите могат да се режат на салати, да се пекат с други есенни зеленчуци (като тиква с маслодаен орех) или да се съчетават с ароматно синьо сирене върху кростини. И разбира се, крушите могат да се пекат в любимите ви есенни десерти: пайове, мекици, торти и други!

Aко искате, обаче, нещо наистина специално, с което да впечатлите вашите гости или клиенти, доверете се на тази изпитана рецепта с патешко. За нея ще ви съдействат и премиум продуктите на Chef Club, с които готвите лесно и вкусно.

Подготовка: 25 мин

Готвене: 20 мин.

Брой порции: 10

Печени патешки гърди

• 1500 g патешки гърди

• 10 g сол

• 10 g черен пипер

• 10 g розмарин

Полента

• 100 g полента

• 700 ml Пилешки течен фонд Chef Club  (според инструкциите) *

• 10 g сол

• 60 g масло

• * на 1 l готов пилешки бульон, 40 g концентрат

Сос със сушени плодове

• 600 ml Пилешки течен фонд Chef Club  (според инструкциите) *

• 100 g захар

• 200 ml червено вино

• 100 g стафиди

• 100 g сушени кайсии

• 100 g сини сливи

• 20 g solamyl

• 10 g сол

• * на 1 l готов пилешки бульон, 40 g концентрат

Печен морков

• 600 g морков

• 10 g сол

• зехтин

Пюре от круши

• 500 g пресни круши

• 500 g сол

• 50 ml сливово бренди

• Посолените патешки гърди запечатайте на сух тиган откъм кожата за около 3 мин.,

обърнете за още 2 мин. След това поставете в гореща фурна на 160 ° C за още 3-4 минути.

След това оставете месото да отпочине.

• Добавете масло към горещия Пилешки течен фонд Chef Club  и гответе, докато маслото се

стопи. Леко добавяйте полентата като напрекъснато бъркате. След 3 минути изсипете

готовата полента в равен съд и оставете да изстине. Изрежете кръгчета от полентата и

изпържете в масло.

• Пригответе светъл карамел, залейте с вино и добавете Пилешки течен фонд Chef Club и

нарязаните на слайсове сушени плодове като готвите до сгъстяване с помощта на соламил.

• Нарежете бланшираните моркови на колелца и изпържете в масло.

• Поставете целите круши в сол и ги гответе до омекване във фурна на 190 ° C за около 15-20

минути. Оставете печените круши да изстинат, обелете и премахнете семките. Пюрирайте ги с малко сливово бренди.