Рецепта за пържено пъдпъдъче бутче, месен деми глас, пюре от пащърнак, телешко филе в гъбено брашно с глазиран шалот в червено вино

Всеки шеф-готвач със сигурност се е изкушавал да приготвя  на пъдпъдъци. Освен за изискван повод, подобно ястие със сигурност може да придаде лукс и почерк във всяка професионална кухня.

Обикновените пъдпъдъци са били много предпочитани във френската кухня. В момента те са залегнали в разнообразни кулинарни райони – сред тях са полски, малтийски, португалски, италиански, мексикански и дори индийски.

Интересен факт е, че се консумират заедно с костите, тъй като те се дъвчат лесно. Характеризират се с деликатен вкус и много полезни свойства, а най-често използваният вид са опитомените японски пъдпъдъци.

Представяме ви едно истинско кулинарно изкушение – рецепта за пържено пъдпъдъче бутче, месен деми глас, пюре от пащърнак, телешко филе в гъбено брашно с глазиран шалот в червено вино.

Подготовка: 25 мин

Готвене: 20 мин.

Брой порции: 10

•   580 g Пъдпъдъче месо

•   5 g сол

•   150 g хлебни трохи

•   80 g яйца

•   80 g брашно

•   100 ml Demi Glace Chef Club

•   30 ml Телешки течен фонд Chef Club

•   500 g телешко роле

•   Сухи гъби

•   150 ml олио за пържене

•   300 g праз

•   150 ml червено вино

•   120 g мед

•   100 g шалот

•   200 g стерилизирани мини гъби

•   100 ml сметана 

Обезкостяваме пъдпъдъкът внимателно и увиваме бутчетата в красиво   “пакетче”. Пазим изчистената кост при пърженето.

Приговяме прекрасни малки телешки ролета, като се очаква от едно да се получат две порции. Печем месото на един ред и го оставяме да узрее за малко на ниска температура. Преди сервиране, овалваме месото в гъбен прашец.

Приготвяме Demi Glace Chef Club според инструкциите.

Сваряваме пащърнакът, добавяме масло и смесваме със сметана, до много фина и мека консистенция.

Обеленият шалот глазираме с малко червено вино да омекването му и редуцирайки сока до минимум.

Оформяме гнездо от светлата част на млад праз, нарязан на тънки жулиени. Пържейки жулиените можете да оформите гнездо, с навиване на щипките. Оставете вече изпърженото гнездо да изсъхне върху домакинска хартия.